Le matcha ne se boit pas qu’en tasse : sa poudre verte au goût umami parfume aussi bien les gâteaux que les smoothies. Voici trois recettes simples, et comment choisir un matcha adapté selon que tu le bois ou le cuisines. Pour tout savoir sur ses bienfaits et la préparation traditionnelle, c’est dans notre guide du matcha.
Comment choisir un bon matcha
La qualité change tout, au goût comme au prix. Trois repères :
- L’origine : le matcha authentique vient en général du Japon.
- La couleur : un bon matcha est d’un vert vif et lumineux ; un vert terne ou jaunâtre trahit une qualité ou une fraîcheur médiocre.
- Le grade : le grade cérémonie (ou premium) est le haut de gamme, fait pour être bu pur. Pour la pâtisserie et les smoothies, un matcha culinaire, moins cher, fait parfaitement l’affaire — inutile de cuisiner avec du cérémonie.
Achète-le de préférence chez un vendeur spécialisé dans le thé, et conserve-le au frais, à l’abri de la lumière et de l’air : la poudre s’oxyde vite une fois ouverte.
Cookies au matcha et au chocolat
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 2 c. à s. de matcha
- 10 cl d’huile végétale
- 90 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat (blanc de préférence, il se marie bien avec le matcha)
Méthode : préchauffe le four à 150 °C. Dans un saladier, fouette l’œuf avec l’huile. Tamise par-dessus la farine, le matcha, la levure et le sel, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Coupe le chocolat en pépites et incorpore-les. Dépose des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfourne 15 minutes : les cookies doivent être moelleux au centre et croustillants dehors. Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.
Gâteau moelleux au matcha
Ingrédients :
- 2 c. à c. de matcha
- 90 g de farine
- 3 œufs
- 1 c. à s. de yaourt nature
- 90 g de sucre
- 1 c. à c. de lait
Méthode : préchauffe le four à 160 °C. Bats les œufs, ajoute le sucre et bats jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, tamise la farine et le matcha, puis incorpore le mélange œufs-sucre, le yaourt et le lait. Mélange délicatement. Verse dans un moule et enfourne 40 minutes.
Smoothie au matcha
Ingrédients :
- 1 c. à c. de matcha
- 2 c. à s. d’eau chaude
- 1 banane coupée en morceaux
- ½ tasse de yaourt nature
- ½ tasse de lait végétal
Méthode : dissous le matcha dans l’eau chaude pour éviter les grumeaux. Mets ensuite tous les ingrédients (matcha compris) dans un mixeur et réduis en purée lisse. Idéal le matin.
Pour la préparation traditionnelle (le chasen, l’eau à bonne température) et le détail des bienfaits, file voir notre guide complet du matcha.
