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Le tahin : comment consommer cette purée de sésame ?

Vous entreprenez d’intégrer plus de sésame dans votre alimentation ? Vous avez fait beaucoup de tahin, mais vous ne savez pas exactement quels sont ses bienfaits ? Vous aimeriez connaître des recettes à base de purée de sésame ? Riche en qualité gustative et nutritionnelle, nous vous donnons toutes les bonnes raisons de manger du tahin et comment le cuisiner dans cet article.

Qu’est-ce que le tahin ?

Le tahin, aussi appelé tahini, est tout simplement une purée de sésame. Son nom provient du mot « tahina » en arabe qui signifie « moudre » ou « farine ». Comme vous vous en doutez, c’est donc un produit qui trouve son origine au Moyen-Orient.

Une purée de sésame très naturelle

Difficile, à priori, de faire plus simple et plus naturel, pour faire de la purée de sésame, il vous suffit de broyer des graines du même nom que vous aurez grillé au préalable, et éventuellement d’y ajouter une pointe de sel. Grâce à l’huile naturellement présente dans la graine de sésame, vous obtenez une pâte plus ou moins lisse selon le broyage que vous appliquez. Notez que dans certains cas, les graines sont trempées dans l’eau salée après la récolte pour en diminuer l’amertume.

Les différents types de tahin

Selon le sésame que l’on utilise, on obtiendra un tahini plus ou moins différent. En effet, si vous prenez du sésame blanc, blond ou noir, vous n’aurez pas tout à fait le même résultat visuel, c’est évident, mais aussi gustatif. Certains choisissent aussi de prendre des graines complètes, dont on n’aurait pas retiré l’enveloppe, tandis que d’autres le préfèrent raffiné. On peut aussi mélanger des graines raffinées et des graines complètes pour obtenir un tahin semi-complet. On fait du tahin dans différents coins du monde comme le Liban, la Palestine, Israël, mais aussi la Grèce ou encore Chypre. Évidemment, chaque pays et région peut avoir sa petite variation dans la préparation de la purée de sésame.

Les bienfaits de la purée de sésame

C’est peut-être la forme la moins connue pour consommer du sésame que l’on associe plus souvent à la graine entière ou à l’huile, pourtant le tahin est un incontournable dans la cuisine au Moyen-Orient. Et cela tombe bien, il présente beaucoup de bienfaits pour la santé.

Un formidable apport en lipides et protéines

Le sésame est très présent dans la cuisine végétarienne ou végétalienne, et pour cause, 100 g de sésame apportent jusqu’à 25 grammes, soit 43 % des apports journaliers recommandés en protéines. C’est le même apport qu’une viande de bœuf. C’est donc une source importante de protéines d’origine végétale dans l’alimentation, mais c’est aussi un produit riche en bons lipides qu’il faut consommer avec modération. En effet, cet oléagineux appartient à la même famille que les amandes, les noix ou encore les noisettes. Les acides gras polyinsaturés et mono-insaturés qu’ils apportent sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire et sont de bons alliés dans la lutte contre le mauvais cholestérol.

Un allié pour le transit et contre les carences

Le sésame est très riche en fibres, il en contient environ 10 %. Sous la forme de purée, cela ne déroge pas à la règle. Ainsi, il permet d’améliorer et de fluidifier le transit intestinal. Outre sa forte teneur en protéines, lipides et fibres, la purée de sésame peut également se targuer de fournir une quantité importante d’oligo-éléments. Parmi ceux-ci, on peut remarquer le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore, le sélénium et le fer. Ces minéraux peuvent causer des carences dont les symptômes sont entre autres la fatigue, les crampes ou encore des problèmes de concentration. 

Participe à améliorer la santé de la peau

Pour finir, la purée de sésame contient aussi de la vitamine E qui est un antioxydant qui est particulièrement efficace sur les cellules. C’est une source de vitamines B et comme nous l’avons déjà vu, elle contient des minéraux et des acides gras. En plus des avantages déjà cités, cette combinaison de nutriments est très bonne pour la peau. En effet, elle contribue au rajeunissement des cellules de la peau et permet de lutter contre les signes précoces de vieillissement. Il est possible d’appliquer le tahini directement sur la peau que l’on souhaite traiter, mais le manger vous permet de prendre soin en douceur de toute la surface de votre peau.

Notez que depuis des millénaires, l’huile de sésame est utilisée pour soigner les blessures cutanées et les brûlures. Elle est naturellement antibactérienne et antifongique, ce qui lui vaut son surnom de « reine des huiles ».

Gestion du poids

Malgré sa densité calorique, le tahini peut être un allié précieux dans la gestion du poids. Les graisses saines et la teneur en protéines peuvent favoriser la satiété, vous permettant de vous sentir rassasié plus longtemps. Lorsqu’il est utilisé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le tahini peut contribuer aux efforts de perte de poids ou de maintien du poids. 

Nos recettes avec de la purée de sésame

Comme nous venons de le voir, le tahin est très bon d’un point de vue nutritionnel, mais c’est aussi très apprécié en cuisine. Si certains se contentent de le manger tel quel, il est tout à fait possible de l’intégrer à des recettes plus sophistiquées. La purée de sésame, avec sa saveur riche et avec un petit goût de noisette, offre un éventail d’utilisations uniques et polyvalentes dans des plats sucrés comme salés. Voici quelques exemples alléchants qui mettent en valeur cet ingrédient qui gagne à être découvert.

L’utilisation du tahin dans des plats salés

C’est sans aucun doute l’un des usages les plus courants, rehausser les plats traditionnels du Moyen-Orient :

De l’houmous réinventé : Donnez une touche originale au houmous classique en ajoutant de la purée de sésame à la préparation traditionnelle aux pois chiches. Le résultat est un dip plus crémeux et plus savoureux qui impressionnera vos convives.

De la vinaigrette ou des sauces au tahini : Mélangez de la purée de sésame, du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette onctueuse qui accompagnera merveilleusement bien vos salades et légumes rôtis.

Pour sortir du côté traditionnel et vous orienter vers de la cuisine fusion ou de la cuisine végétarienne, la purée de sésame trouvera également tout à fait sa place.

Les nouilles au sésame : enrobez des nouilles cuites avec une sauce à base de purée de sésame, de sauce soja, de gingembre et d’ail pour un plat asiatique délicieux avec une touche crémeuse.

Une pizza méditerranéenne : remplacez la sauce tomate traditionnelle par une base de purée de sésame sur votre pizza maison, puis garnissez-la de légumes rôtis et de feta pour un régal méditerranéen.

Des burgers végétariens au sésame : mélangez des lentilles cuites, du quinoa et des légumes sautés avec de la purée de sésame comme liant pour créer des galettes de burger végétaliennes savoureuses et riches en protéines.

Du tofu pané au sésame : enrobez des tranches de tofu dans un mélange de purée de sésame et de chapelure, puis faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes pour une délicieuse alternative végétale à un classique apprécié.

Si vous aimez cuisiner et que vous êtes du genre à vous lancer dans des créations, il est possible de s’inspirer de ces recettes et d’en inventer bien d’autres. La purée de sésame peut en effet se marier avec la viande, le poisson, mais aussi les légumes et les féculents, peu de limites donc dans son utilisation.

Des applications sucrées pour la purée de sésame

Le tahin peut se manger en dessert, tout simplement sur une tartine de pain avec quelques gouttes de miel. On peut aussi en faire des applications plus créatives comme :

Des brownies marbrés au sésame : Intégrez de la purée de sésame à la pâte à brownies pour créer un effet marbré, ajoutant ainsi une saveur unique et une touche d’originalité.

Des bouchées énergétiques au sésame : Mélangez de la purée de sésame avec des dattes, des noix et une pincée de cannelle pour confectionner de délicieuses bouchées énergétiques, idéales pour une collation rapide.

De la glace au halva : Incorporez de la purée de sésame à une base de crème glacée onctueuse, en ajoutant des morceaux de halva pour une délicieuse friandise glacée qui surprendra et ravira vos papilles.

Des cookies au sésame : Préparez une fournée de cookies moelleux en mélangeant de la purée de sésame avec de la farine d’amande, du sirop d’érable et une pincée de sel marin pour une gourmandise saine et savoureuse.

N’oubliez pas que les possibilités avec la purée de sésame sont infinies, et ces exemples ne sont qu’un aperçu de l’univers de créativité culinaire qu’elle offre. Que vous cherchiez à ajouter une saveur originale à vos plats préférés ou que vous expérimentiez de nouvelles recettes, la purée de sésame élèvera sans aucun doute votre cuisine à un niveau de délice supérieur. Profitez de l’exploration et de la création de vos propres plats uniques avec cet ingrédient exceptionnel !

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