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Les Jarres Crues

 

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Les Jarres Crues

Les Jarres Crues est une petite entreprise de transformation de légumes par lacto-fermentation. Il s’agit d’une technique ancestrale qui permet de conserver les légumes avec leurs vitamines et nutriments pendant plusieurs mois. Les Jarres Crues transforme des légumes bios de producteurs locaux. Les légumes lacto-fermentés sont à découvrir  dès à présent sur les marchés et épiceries d’Aquitaine, mais aussi en ligne!

 

Lacto-fermentation

La lacto-fermentation, appelée aussi fermentation lactique, est une méthode ancestrale de transformation des aliments. Tous les pays du monde (ou presque) ont expérimenté depuis des centaines d’années des recettes de légumes lacto-fermentés : la choucroute, les cornichons, le kimchi coréen, les navets libanais, les achards… Malheureusement, nombreuses de ces recettes de lacto-fermentation ont été peu à peu oubliées suite à l’arrivée de moyens de réfrigération ou remplacées par leur équivalent au vinaigre.

Pour que la lactofermentation se mette en place, il faut des légumes cultivés biologiquement, des condiments , du sel (entre 1 et 3%) pour empêcher les mauvaises bactéries de se développer et du temps… En laissant les légumes avec une petite quantité de sel, la flore lactique naturellement présente sur les légumes va se développer en transformant les sucres des légumes en acide lactique. Ce processus permet ainsi la conservation des légumes et lui donne une saveur acidulée, pleine de fraicheur.

Les légumes lactofermentés ne subissent aucune cuisson et aucun conservateur n’est ajouté. Il n’y a pas de vinaigre, car s’il a la capacité de conserver les légumes, les nombreuses vitamines ne survivront pas. C’est pourquoi nous ne l’utilisons pas. Il n’y a pas de lait, nos préparations sont 100% végétales. Le terme « lacto » provient de la flore lactique qui permet cette conservation et qui est naturellement présente sur les légumes.

Concrètement, comment on fait?

  • Première étape : le nettoyage, épluchage éventuel, puis découpe des légumes cultivés biologiquement.
  • Puis, nous ajoutons du sel et nous mélangeons longuement. Par osmose, du jus de légume va sortir. Cela permettra d’immerger les légumes dans leur propre jus et sans oxygène pour créer le milieu anaérobie favorable au processus de lactofermentation
  • Ensuite, nous ajoutons des condiments (ail, gingembre, poivre, piment, herbes, agrumes…) pour personnaliser la recette
  • La préparation est enfin placée dans une jarre pendant plusieurs semaines dans une pièce maintenue à température ambiante

 

Nos produits

Toutes nos préparation de légumes lacto-fermentés sont certifiées bio, et sont non chauffées et non pasteurisées, ce qui permet de conserver toutes les vitamines des légumes mais surtout de conserver tous les probiotiques présents naturellement dans nos préparation! Nos préparations sont naturellement très digestes et se consomme de 1 à 2 cuillères par jour pour accomoder toutes sortes de plats, salades, apéros ou sandwich…

Voilà comment sont nos produits :

Cru       –          Fait Maison    –      Local  –      Non thermisé – Sans vinaigre –      Végétal

Des produits préparés avec soins pour conserver un maximum de bienfaits !

 

Qui sommes nous?

les jarres crues - fondateurs - Lonama

JULIE – Créatrice des JARRES CRUES

Ingénieure procédés de formation, je me lance dans la conservation de légumes par lacto-fermentation.  Je suis convaincue des bienfaits de l’alimentation vivante et souhaite valoriser les légumes bio et locaux. La production de légumes fermentés dépendra donc des saisons et des récoltes obtenues par les producteurs de la région.

J’ai (re)découvert l’art de la fermentation à travers des voyages culinaires aux États Unis, au Québec et en Europe. De retour en France, j’ai maintenant à cœur de partager avec vous mon amour pour cette fabuleuse technique ancestrale quelque peu oubliée dans notre pays, de vous faire découvrir ses saveurs pleines de pep’s et ses bienfaits.

ROMAIN – Associé à l’aventure depuis les premières heures !

Romain participe à toutes les étapes de développement de l’entreprise. Sportif accompli , il valide les recettes élaborées par Julie (surtout si elles forment un bel accord avec les pâtes ou les apéros !!).

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